Salade met bietjes, zachte geitenkaas en spinazie

Niet de meeste aantrekkelijke foto maar het belangrijkste, de smaak, zat goed!

Ik haat het echt om eten weg te gooien. Toen er zaterdag nog redelijk wat restjes in de koelkast lagen, heb ik geprobeerd om een aantal zaken te combineren tot een yummy maaltijd. Vaak maak ik een recept van Ella Woodward (beter gekend als Deliciously Ella) met bietjes en spinazie. Makkelijk dus om er wat geitenkaas aan te te voegen en... KLAAR!

Avocadotoast

Old but gold, deze toast met avocado. Je hebt er maar enkele ingrediënten voor nodig en absoluut geen keukenskills. Ik eet deze graag als ontbijt in het weekend - met of zonder eitje. Het knapperige van de toast en het smeuïge van de avocado zijn echt een topcombinatie!

Erwtensoep met munt en feta

 

Yes - zonder twijfel zorgde de zon de voorbije dagen voor een instant lentegevoel! De goesting in gezonde, kleurrijke gerechten is een leuk bijkomstig effect. Deze soep is daar een perfect voorbeeld van, want nee: een lekker en licht soepje is helemaal niet winters.

Couscoussalade met gegrilde groenten

Om de lentesferen in huis te halen maakte ik deze couscoussalade. Ik haalde inspiratie uit verschillende recepten en gaf er mijn eigen twist aan. Wel vind ik dat dit soort salades altijd een goed zuurtje kunnen gebruiken: lekker fris met citroenzeste en redelijk wat citroensap. Past perfect bij het zoete van de granaatappel. Afwerken met wat zout en verse kruiden en je hebt een winnaar.

Sunday sin

De halve marathon komt steeds dichterbij. Twee duurlopen achter de rug, nog één te gaan. CAN'T WAIT! Ik heb tot nu toe echt genoten van de trainingsperiode. De voorbije weken zijn mij ook vrij makkelijk afgegaan.