Salade met bietjes, zachte geitenkaas en spinazie

Niet de meeste aantrekkelijke foto maar het belangrijkste, de smaak, zat goed!

Ik haat het echt om eten weg te gooien. Toen er zaterdag nog redelijk wat restjes in de koelkast lagen, heb ik geprobeerd om een aantal zaken te combineren tot een yummy maaltijd. Vaak maak ik een recept van Ella Woodward (beter gekend als Deliciously Ella) met bietjes en spinazie. Makkelijk dus om er wat geitenkaas aan te te voegen en... KLAAR!

Erwtensoep met munt en feta

 

Yes - zonder twijfel zorgde de zon de voorbije dagen voor een instant lentegevoel! De goesting in gezonde, kleurrijke gerechten is een leuk bijkomstig effect. Deze soep is daar een perfect voorbeeld van, want nee: een lekker en licht soepje is helemaal niet winters.

Always up for a challenge pt. 1

My friend Kimberly (or Berly as we like to call her) had a challenge for me. Short introduction first. Kimberly likes pasta. And a lot of it. Which means she is exactly my kinda girl. So when she asked me to come up with an oven dish for butterfly pasta (known as farfalle by everyone else) I was of course totally up for the challenge.